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1.原理：將脂肪酸甘油酯轉化為脂肪酸甲酯后，進行氣相色譜測定。用歸一法確定各脂肪酸的組成比例。
1.脂肪酸甲酯的制備
2.1 試劑：1ml石油醚—1ml乙醚溶液：1：1（V/V）
氫氧化鉀-甲醇溶液0.4（mol/L）：稱取2.3克氫氧化鉀溶于100毫升無水甲醇中，儲入具塞瓶中備用，使用期不得超過2周。
甲醇鈉溶液：含1%鈉的無水乙醇溶液。從試劑罐的溶劑中取出約1克鈉，用濾紙除去上面附著的溶劑，溶于100毫升無水甲醇中，等氣泡放完并冷卻后，儲入棕色瓶中備用，瓶塞上裝有硅膠干燥管。
鹽酸-甲醇溶液：0.4（mol/L）.
2.2 制備方法：
（a ） FFA≤10%
稱取100—250毫克油樣，至1毫克，裝入25毫升具塞容量瓶中，加入石油醚—乙醚溶液約2毫升，稍事振搖，待油樣溶解后，再加入氫氧化鉀-甲醇溶液約1毫升，混勻，在室溫下放置約30分鐘，再沿瓶塞加入水，靜置，待分層。（上層以甲酯，溶劑為主，下層以脂肪醇，水為主）吸取上清液0.5—2微升進樣。
（b） FFA≥10%
稱取100—250毫克油樣，至1毫克，防入酯化瓶中加入5毫升甲醇鈉溶液及沸石數里粒，接上冷凝管加熱回流約15分鐘，直至油珠消失，再由冷凝管加入約6毫升鹽酸-甲醇溶液繼續加熱回流約10分鐘，停止加熱，冷卻后，取下冷凝管，將酯化瓶中的溶液倒入分液漏斗中，加入10毫升水和10毫升正庚烷，猛烈振搖2分鐘，分層后，棄去水相，將上層正庚烷過濾，（通過鋪有無水*的脫脂棉）吸取0.5—2微升正庚烷溶液進行測定。
2.分析方法：
氣相色譜條件：FFAP或PGE20M柱0.32mm*30M IN=DE=230—240度 OV—210度 靈敏度3 載氣0.1Mpa. 分流
| 脂肪酸組成 | 葵花籽油 | 玉米油 | 芝麻油 | 普通菜子油 | 低芥酸菜油 | 棉籽油 | 大豆油 | 花生油 |
| C<14 | <0.1 | <0.3 | <0.1 | <0.1 | <0.2 | <0.2 | <0.1 | <0.1 |
| C14：0 肉豆蔻酸 | <0.5 | <0.3 | <0.5 | <0.2 | ------- | 0.6-1.0 | <0.5 | <0.1 |
| C16：0 棕櫚酸 | 3.0—10.0 | 8.6—16.5 | 7.0—12.0 | 1.5-6.4 | 2.5-6.0 | 21.4-26.4 | 7.0—14.0 | 8.0-14.0 |
| C16：1 棕櫚油酸 | <1.0 | <0.5 | <0.5 | <3.0 | <0.6 | <1.2 | <0.5 | <0.2 |
| C18：0 硬脂酸 | 1.0—10.0 | <3.3 | 3.5—6.0 | 0.5-3.1 | 0.3-2.5 | 2.1-3.3 | 3.0—5.5 | 1.0-4.5 |
| C18：1 油酸 | 14.0—65.0 | 20.0—42.2 | 35.0—50.0 | 8.0-60 | 50-66 | 14.7-21.7 | 18.0—26.0 | 35.0-69.0 |
| C18：2 亞油酸 | 20.0—75.0 | 34.0—65.6 | 35.0—50.0 | 11-23.0 | 18-28 | 46.7-58.2 | 50-57.0 | 13.0-43.0 |
| C18：3 亞麻酸 | <0.7 | <2.0 | <1.0 | 5-13.0 | 6-14.0 | <0.4 | 5.5-10.0 | <0.3 |
| C20：0 花生酸 | <1.0 | 0.3—1.0 | <1.0 | <3.0 | 0.1-1.2 | 0.2-0.5 | <0.6 | 1.0-2.0 |
| C20：1 花生烯酸 | <0.5 | 0.2—0.6 | <0.5 | 3-15.0 | 0.1-4.3 | <0.1 | <0.5 | 0.7-1.7 |
| C22：0 山崳酸 | <1.0 | <0.5 | <0.5 | <2.0 | <0.6 | <0.6 | <0.5 | 1.5-4.5 |
| C22：1 芥酸 | <0.5 | <0.3 | ------- | 5-60.0 | <5.0 | <0.3 | ------ | <0.3 |
| C24：0 木焦油酸 | <0.02 | <0.5 | ------- | <2.0 | <0.2 | <0.1 | <0.5 | 0.5-2.5 |
| C24：1 神經酸 | ----- | ------- | ------- | <3.0 | <0.2 | ----- | ------- | --------- |
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